二氧化碳在食品中的作用

2022-03-29 10:53:58

研究发现,海口二氧化碳作为气体溶解在水中的碳酸具有味道。将碳酸分解成氢离子和碳酸氢根离子的碳酸脱水酶。在此过程中产生神经信号,就像其他口味一样,神经信号传递到大脑,分析后尝到碳酸味。换句话说,碳酸的味道不仅仅是氢离子产生的酸,而是它自己的味道。

气体储存的本质是在适当的二氧化碳浓度条件下增加气体成分,可大大抑制水果和蔬菜的呼吸,抑制有害细菌的繁殖和生存,减少腐烂,保持水果和蔬菜的良好风味和香气,抑制水分蒸发,保持水果和蔬菜的新鲜度,也可抑制酶活性,抑制乙烯延缓成熟和老化过程,长期保持水果硬度和新鲜度,延长储存期和货架期。


二氧化碳不仅能有效抑制霉菌,还能防止面包机软零食变硬。海口二氧化碳比液氮更有效地延长其货架期,可延长至一个月在零食、奶酪和果汁的小包装中加入二氧化碳也可以延长保存期,防止霉变,保持良好的感官品质。

 

 

 

 


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